6樣米何止養(yǎng)百樣人 粒粒皆學(xué)問

　　米作為華人主要食糧之一，價(jià)格及種類受到消費(fèi)者的關(guān)注。雖然有消息指本地食米供應(yīng)暫時(shí)沒有問題，但消費(fèi)者在擔(dān)心供應(yīng)量和面對(duì)漲價(jià)的壓力之下，在購(gòu)買各種各樣的大米時(shí)，更要比以往更精挑細(xì)選，才能買到適合自己口味的「心水靚米」。

　　本地經(jīng)營(yíng)米批發(fā)的德成糧行（Libra The Rice People）總裁孫魯萍指出，米的價(jià)格仍會(huì)繼續(xù)上升，新的價(jià)格將在5月或6月期間浮現(xiàn)，未來(lái)兩月內(nèi)仍有可能上升30%至40%。但本地西方媒體曾報(bào)道有關(guān)泰國(guó)政府限制米出口的消息，孫魯萍指其實(shí)不正確，據(jù)她了解，泰國(guó)目前并未限制米出口，大量限制出口的只有越南、埃及和印度的絲苗米。

　　料本月或下月再調(diào)整價(jià)格

　　孫魯萍表示，明年米銷量及價(jià)格都會(huì)比今年好轉(zhuǎn)，因此目前價(jià)格不會(huì)有太大上調(diào)空間。她說，在本地的華人市場(chǎng)中，按照米的種類，基本可以分為6大類，包括泰國(guó)香米、澳洲絲苗米、短粒米、糯米、印度香米，以及糙米、紅米等其他類別。

　　孫魯萍指出，華人市場(chǎng)中以泰國(guó)香米銷量多，但很多消費(fèi)者可能不了解的是，本地出售的泰國(guó)香

　　米，其實(shí)也分為正宗茉莉香米以及變種香米。正宗茉莉香米無(wú)論從外觀或口感方面，都比變種香米質(zhì)量要高，價(jià)格也相對(duì)昂貴。雖然香米不僅在泰國(guó)種植，但本地香米還是來(lái)自泰國(guó)。

　　由於去年泰國(guó)較集中種植糯米，再加上一些農(nóng)地轉(zhuǎn)為商業(yè)用地等其他因素，導(dǎo)致正宗的茉莉香米去年產(chǎn)量下降45%。孫魯萍說，據(jù)她了解，加拿大市場(chǎng)上純正的正宗茉莉香米品牌，不到5個(gè)。正宗的茉莉香米種植較復(fù)雜，只能小規(guī)模種植，成本較高，產(chǎn)量也少，每年只有一季收割。

　　但變種香米就不同，可以大批種植、大批收割。但兩種米在口感上相差很遠(yuǎn)。正宗的茉莉香米吃起來(lái)較軟熟，但不黏，而且有米香味。變種香米則不同，吃起來(lái)雖然軟，但很黏，也不滑，有時(shí)還會(huì)有酸酸的異味。

　　本地第二大銷量是澳洲絲苗米，這類米深受香港人喜愛，澳洲米的高品質(zhì)也受到大量消費(fèi)者認(rèn)可。孫魯萍說，其實(shí)絲苗米產(chǎn)量多的是美國(guó)和印度；但跟其他地區(qū)不同的是，澳洲絲苗米是即軟又散的米。由於澳洲旱災(zāi)，澳洲絲苗米在今年的產(chǎn)量只有1%，大幅下降。但作為澳洲絲苗米的加拿大總代理，德成糧行已經(jīng)爭(zhēng)取到足夠的分量，因此不必?fù)?dān)心因?yàn)楫a(chǎn)量下降而造成銷量減少。

　　各具特色 適合不同食法煮法

　　至於第三銷量的短粒米，名稱很多，有人稱做中粒米、圓粒米、蓬萊米、壽司米、日本米和東北米，其實(shí)這些米都屬於短粒米。本地短粒米大都從美國(guó)進(jìn)口，其次是從澳洲和中國(guó)進(jìn)口。

　　孫魯萍說，短粒米也分品質(zhì)，對(duì)於制作壽司的米來(lái)說，則需要高品質(zhì)的米，即使乾了之后仍然不硬，這樣的米才可以做壽司。

　　銷量排第四的糯米，則分為圓身和長(zhǎng)身，本地銷售的圓身糯米來(lái)自美國(guó)，長(zhǎng)身糯米則來(lái)自泰國(guó)。

　　而同泰國(guó)香米不同的是，印度今年開始對(duì)出口的米徵收關(guān)稅及消費(fèi)稅，因此本地銷量第五位的印度香米，價(jià)格還會(huì)上漲。

　　對(duì)於近年市場(chǎng)上流行的糙米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。孫魯萍指出，糙米只是經(jīng)過一次去殼，米的胚芽仍然留在米上，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很好。不論是圓身、長(zhǎng)身或是香米都有糙米，消費(fèi)者可以自己喜好選擇。但要注意的是，糙米含油量較高，不宜存放太久。

　　另外，本地出售的米還有紅米、黑糯米、野米和蒸谷米。蒸谷米吃起來(lái)較硬，華人吃的很少，主要是以本地白人為主，蒸谷米是先把稻子蒸煮后才去殼，因此不易生蟲。